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　　陳皮數廣陳皮好，新會(huì )陳皮是廣陳皮的代表。秋末冬初，每到新會(huì )柑老練時(shí)分，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )買(mǎi)點(diǎn)新會(huì )柑自己曬柑皮。一來(lái)自己做菜用、二來(lái)送親朋好友，能夠當作出資。所以，新會(huì )的街頭巷尾、村子邊都會(huì )出現一個(gè)幽默而又布滿(mǎn)新會(huì )特征的場(chǎng)景--曬陳皮，就成了冬日新會(huì )亮麗的現象。那么，新會(huì )陳皮是怎么做制作而成的呢？

　　一步：培養

　　培養選種，以有機肥和客土改進(jìn)土壤，堅持果園通風(fēng)透光。

　　二步：采摘

　　采收選擇茶枝柑的大種油品系， 秋分時(shí)節采柑青，分批采收，冬至采畢。

　　三步：開(kāi)皮

　　剝皮之“正三刀”取果皮以“正三刀”之法，果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部相連，正三瓣開(kāi)。

　　都是要開(kāi)三瓣刀，盡量不要破到肉，防止果汁滲到果皮，影響果皮質(zhì)量。

　　四步：翻皮

　　挑選晴朗氣候，將已開(kāi)好的鮮果皮置于當風(fēng)、當陽(yáng)處，使其失水萎蔫，質(zhì)地變軟后再翻皮，使橘白向外讓皮更簡(jiǎn)單作，也好保管。

　　五步：干皮

　　翻皮后的陳皮，大多柑農一般挑選仍是干曬法，趁著(zhù)好氣候的時(shí)分，會(huì )集空闊通風(fēng)處晾干。生曬鮮果皮在冬日暖陽(yáng)底下慢慢地脫干水分，逐步變成暗褐色、皺巴，“面貌一新”。

　　假定此時(shí)有外省朋友前來(lái)新會(huì )或者啟超故土游玩時(shí)分，你會(huì )發(fā)覺(jué)滿(mǎn)滿(mǎn)都是雪花片，真是艷麗。

　　六步：貯存陳皮

　　傳統封存用黃麻袋來(lái)存儲陳皮，密封而不失透氣。每年當令返曬，用心保存，越陳越香。陳皮陳化的十年內，年份越久會(huì )越輕，新會(huì )這種取柑做皮有700年前史，但是一般老百姓家里存放，很少會(huì )有超過(guò)20到30年的。

　　而且，假定陳化保管欠好，放個(gè)5年10年的，都會(huì )發(fā)霉蟲(chóng)蛀了，所以，這也是構成陳皮價(jià)格高的主要因素。

　　新會(huì )陳皮是陽(yáng)光的創(chuàng )造，時(shí)刻的產(chǎn)品，大自然的奉送，歷經(jīng)年月的鍛煉才成果了“新會(huì )陳皮”。當你將有保藏價(jià)值的陳皮，用心保存下來(lái)，往后益發(fā)陳香滋味，越陳越香，你會(huì )發(fā)覺(jué)，都是值得的。

      文章源自：陳皮生產(chǎn)廠(chǎng)家  http://www.nrkj365.cn